復商復市進行時 | 餐飲企業花式創新 全力以“復”

央視網消息:為落實疫情防控的要求,目前北京暫停餐飲堂食。許多餐飲企業因此紛紛在銷售和外賣配送上下起了功夫,比如升級外賣包裝、短視頻直播銷售、粉絲群團購等,甚至一些過去不做外賣的品類,現在也加入了外賣的行列。

端午假期第一天,記者來到位于北京市朝陽區的一家烤肉店,此時正值中午外賣下單的高峰期,老板馮永輝和店員們一起忙著打包。他告訴記者,他們在北京有6家店,現在都在做外賣配送。

北京某連鎖烤肉店總經理 馮永輝:停止了堂食,我們也抓緊改革了外賣包裝,從我們的打包開始,到菜品的組合套餐。(平時)6家門店加起來的話,(每天)大概在600到800單左右,周末的話可能會在1000單左右。

馮永輝說,像他們這種做烤肉品類的餐廳過去都是不做外賣的,主要是因為要想保證烤肉的口感好,就必須使用專門的烤盤,但是很少有家庭會自備烤盤。不過現在只要購買一個烤肉套餐,商家就會贈送烤盤。

北京某連鎖烤肉店總經理 馮永輝:套餐包括這些菜品整個加起來才300多塊錢,相當于是說點套餐贈送的(烤盤),包括(烤盤)、夾子、剪刀這些。有了(烤盤)自然會想吃烤肉,有20%—30%是老顧客的復購。

據了解,買烤肉送烤盤幾乎成了現在烤肉店外賣的標配,各路餐飲商家在食物外帶打包上下足了功夫。采訪中不少餐飲商家都表示,一開始做外賣業務都是抱著暫時過渡的心態,但做起來之后,卻意外給企業帶來了新的增長點。

北京某連鎖火鍋店店長 李燕林:沒有經驗,也沒有做過外賣,一步一步完善外賣的包裝。一天下來平均在七八十單左右,跟堂食相比的話,營業流水應該是堂食的一半多一點。超出了預期,真的超出了預期,恢復堂食了,以后外賣應該會做。


責任編輯: 孫瑞

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